Albondigas de bacalao y gambas en salsa verde.

Ingredientes:
800 grs. de bacalao

24 gambas

2 claras de huevo

2 dientes de ajo

Una cebolleta

Pan rallado

Harina de maíz (maizena)

Salsa verde

Perejil

Sal

Aceite

Preparación:

Una vez hayamos desmigado el bacalao procedemos a mezclarlo con el pan rallado, las claras y el ajo y el perejil picados.

Mientras vamos dando forma y enharinando la masa, ponemos a calentar la salsa verde en una sartén.

Una vez caliente, echamos las albóndigas y dejamos que se vayan haciendo mientras vamos dándoles la vuelta. Añadimos las gambas y a los diez minutos, sacamos la sartén del fuego.

El plato se presentará poniendo las albóndigas en una fuente y en el centro las gambas.

Para la salsa verde.

Un poco de cebolla
Vino blanco
Aceite
Sal
Harina
Puñado perejil
Diente de ajo
Yema cocida (Opcional

Se corta la cebolla muy menuda y se fríe ligeramente, el aceite debe estar frío cuando se pone al fuego no dejando que se dore.

A continuación se añade una cucharada de harina y se rehoga.
En un mortero se coloca el diente de ajo pelado y troceados, junto con la sal y el perejil cortado muy menudo, se machaca todo ello mucho hasta que quede hecha una pasta, opcionalmente se podrá añadir una yema cocida.
Se delía con un poco de vino blanco y se añade a la salsa, se remueve bien y se le agrega un poco de agua hirviendo, se deja cocer durante unos minutos.